道医食疗起源

元机堂

    《山海经》是中国古代的一部奇书，记录了天地山河，奇珍异兽，神话传说。其记载以方位为脉络，将天地分为四方和中心，即西、东、北、南、中（分别对应于金、木、水、火、土）。先民以中土为中心，环视四方大陆，记录了各方位的山川河流、地域风貌、奇珍异兽、神仙异族等。

    《山海经》中不但有神仙的记载、异族的记录，还有尸神的记载等，这些人、兽、奇物等构成了我国历史上各种各样的神话传说。《山海经》中收录了大量见所未见的奇珍异兽、奇花异木，描述了它们的栖息地、外形和习性等，如荀草是“服之美人色”，这也是我国最早使用草木来美容的记载。

    《搜神记》的首篇：“神农以赭鞭鞭百草，尽知其平毒寒温之性，臭味所主，以播百谷，故天下号神农也。”这也是我国对草木属性探索的最早记录。

    《路史卷十二》中：“磨唇鞭茇，察色；尝草木而正名之，审其平毒，旌其燥寒，察其畏恶，辨其臣使，厘而三之，以养其性命而治病……以利天下。”这是我国使用草木属性治病的最初记录。以神农尝百草为基础编制的《神农本草经》是我国第一次对草木药性的系统性整理，同时也是对植物、奇物既可以当食物也可以治病进行了系统性地整理分类。

    我国在周朝时设有食医，负责各种饮食的搭配，以适应春夏秋冬四季的气候变化。《周礼》中：“食医掌和王之六食，六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。凡食齐眡春时，羹齐眡夏时，酱齐眡秋时，饮齐眡冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。”《周礼·天官·疾医》：“以五味、五谷、五药养其病”。《黄帝内经太素》：“五谷、五畜、五果、五菜，用之充饥则谓之食，以其疗病则谓之药。是以脾病宜食粳米，即其药也；用充饥虚，即为食也。故但是入口资身之物，例皆若是。”由此可见我国食疗调养的历史是由来已久。

    成书于唐朝的《食疗本草》中特别说明了食材的产地不同，其功效也不相同，食性也有很大的区别，其性质更是有南北之地的差异。如"橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳"就是直接说明了南北气候差异就会造成其食性的差异，又如“石蜜”主要作用是治疗心腹胀热，口干渴，效果最好的是产于波斯，效果差一点的产地是蜀川之地。中国地大物博，不同地域会有各自特色的草本植物、药材和特色农产品，特别是对于各种草药有更大的影响。自古以来道医都非常重视“道地药材”就是这个缘故。

    气候、水土、自然环境等和药材疗效的高低都有密切的关系。随着大气气候的变化，药材的药性也会随着变化，并且会出现新产地的药材要比传统产地的药性要强的现象，如三七原产广西，称为广三七、田七，云南产者后来居上，称为滇三七，成为三七的新道地产区。影响中药材药性的因素主要有地理位置、光照、温度、海拔高度、土壤性质等。比如我们常用一些食物香料薄荷、丁香、肉桂等含挥发油的含量越往北方越少。甘草的分布基本上限于北纬40°的平行线两边，东起我国东北、内蒙古，向西直至地中海沿岸，我国内蒙古、甘肃、新疆都在甘草带之内，其中以内蒙古杭锦旗，阿拉善旗等地粉性大，味甜，质量佳。又如黄芪则以内蒙古及西北产者为优等。一方水土养育一方人，地域不同，就孕育出了多样性的食物和药物。

    食疗和药物治疗有很大的区别。食疗最显著的特点之一是“有病治病，无病强身”，对人体无毒副作用。食疗主要是利用食物(谷肉果菜)的食性有针对性地用于某些病症的治疗或辅助治疗，调整身体阴阳使之趋于平衡。食物中含有人体必需的各种营养物质，主要在于弥补人体阴阳气血的不断消耗。张锡纯在《医学衷中参西录》中说：“食疗病人服之不但疗病并可充饥，不但充饥更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。食疗适应范围较广泛，主要针对亚健康人群，其次才是患者，作为药物或其他治疗措施的辅助手段，随着日常饮食生活自然地被接受。

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